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酸辣米线在家做,光放酸辣就错了!几个窍门让米线酸辣爽口

2020-02-03

米线,又名米粉、米丝、米面,是中国历史悠久的传统美食之一,从隋朝就流传至今,是最早记载的风味小吃之一,米线由米制成,长条状,横面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,加入葱花、香菜、酱油、油辣、肉酱,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊。粉丝与其类似,但口感却不同。下面米线店加盟就分享一下酸辣米线的做法,喜欢的可以试试哦。


食材:米线、油麦菜、肉末、榨菜、芽菜、花生碎、生姜、大蒜、油泼辣子、生抽、香醋、小葱、红油豆瓣酱、酒少许、油适量


做法:

1.将米线提前泡发,正确办法是先用冷水浸泡发涨后,用热水烫一下,再用凉水过凉。生姜、大蒜、小葱、榨菜和芽菜切成末切成沫,放置备用。


2.调酸辣汤,用一个大碗,加约10克油泼辣子,约15克生抽,约5克香醋,一勺姜蒜水,加入适量开水,放入绿叶菜。还可加少许鸡精味精提鲜。


3.起锅热少许油,加入红油豆瓣酱,加入葱姜蒜末,加入肉末翻炒,炒至爆香,加入少许酒去腥提鲜。然后加入榨菜末和芽菜末,翻炒均匀。捞出备用。


4.锅内加入适量水烧开,加入少许盐,加入米线煮熟,可同时烫一些绿叶菜。


5.待米线煮熟后,盛入刚才调好酸辣汤的碗里,加入炒好的肉末,撒上花生碎和葱花即可出锅。


小窍门

1.芽菜、榨菜、花生碎,这三样是酸辣米线出味出香的关键。


2.米线一定要按正确的方法泡,不然泡发的米线会比较硬,影响口感。


3.辣椒最好用油泼辣子,这样会比较出味。


4.肥肉的肉末炒出来香味足,所以肉末里最好带一点肥肉。


超级好吃的酸辣米线就做好了,单独调了一碗不太酸不太辣的米线给儿子吃,其实就是不给他加油泼辣子和少放醋,给我自己整了个真正又酸又辣的,嗯,超级开胃,吃了两碗,嘿嘿,喜欢的朋友也来试试吧

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