特色米线加盟
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云南哪种米线最好吃?

2019-10-28

云南人相当热衷创新烹饪工具,砂锅、汽锅、铜锅……煮米线类似瓦罐的陶土小罐罐只是基础操作。下面徐州米线加盟店就来给大家介绍几种云南当地的米线。


罐罐米线

在罐罐里加入米线、高汤、薄荷、臭豆腐,再放到烤架上咕咚咕咚炖着;要熟了,撒上调味料和大把辣椒粉——概括起来,无非是麻、辣、烫三个字呀。老云南人口都重,十块钱的罐罐米线小资地满足味蕾,又暖又美。


豆花米线

作为“晌午餐”的最典型代表,在昆明的米线江湖里占据着举足轻重的地位。冒着热气儿的豆花、酱汁和调料把米线严严实实地盖住,一股混搭的清香味儿撩拨着肚子里的馋虫,还没动筷便已沉醉。


叶子米线

肉皮Q弹,配上最常见香料薄荷,最紧要的是肉皮吸的一汪汤汁。撒撇是德宏美食的代表。德宏州地理位置偏南,气候湿热,盛产红米和红米线。红米线在汤锅里煮熟晾凉,更加爽滑筋道,在手中捏一团,然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里。


小锅米线

是昆明之光。每天早上能吃一碗小锅米线,简直是每个昆明人的毕生梦想。一家店总共也就不到十个灶眼,一人一锅,想吃要等。


米线加盟

草芽米线

只有建水才能吃到,也不常吃。滚汤汆鲜草芽,既有鸡肉大骨的鲜美油腻,也兼有水生植物本身清香和水灵劲儿。


杂酱米线

北京人的家常是一碗杂酱面,而昆明人的家常则是杂酱米线。杂酱米线最不起眼,图得是家常方便。不用小锅米线一般费劲地煮,肉末早就提前加各种香料煸炒成了肉杂酱。一把小葱或薄荷切碎,几根韭菜鲜嫩翠绿,全依赖一勺红油满满、各家不同的肉杂酱吊出灵魂。要问昆明人哪家的杂酱米线好吃,大概都会说:自己家的好吃。


大酥牛肉米线

大酥牛肉这名头和大煮干丝如出一辙,是云南清真菜的看家手艺。或许是大酥牛肉米线,也可能只是普通的杂酱。所谓“大酥”,可想见就是这牛肉的特点。肋条黄牛肉炖得酥烂软粑,配上大量的薄荷叶与辣椒提香解腻;米线似乎不太讲究,但要配上醇厚浓郁的牛筒骨原汤。端上桌来一眼就能看得到的鲜香。


稀豆粉米线

稀豆粉米线是临沧人的创意,好像油条浸豆浆一样神奇。米线、高汤、稀豆粉、帽子依次加入,稀豆粉裹挟着洁白晶莹的米线,吸溜入嘴不管不顾地沾上一嘴唇的稀豆粉,才是正确吃法。


肠旺米线

大概是远赴云南思乡心切的贵州人创意。肥肠+血旺,一个软嫩易碎,一个嚼劲十足,两种内脏一边一半。云南人同样热爱下水,肠旺米线在当地也很有市场。


卤鸡米线

卤鸡米线的理念类似广东人的碟头饭。米线焯水,倒入高汤,摆上切片的卤鸡,动作麻利一气呵成。调料自选,别站在老板前浪费时间,辣椒油、酸菜、芹菜、香春、杂碎……毕竟功夫都在卤鸡里。


汆肉米线

汆肉是这碗米线的灵魂。过热水是为汆。大海碗摆在热水大锅里,拿出来还是高温;里脊肉片薄,置于碗底,浇上滚烫的猪肉原汤汆熟,之后才是细细的米线和各式配菜,吃得就是一口鲜嫩劲。


米线是云南人的乡愁,而你,最喜欢哪一种米线呢?


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