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米线、米粉和粉丝有什么区别?

2019-10-22

外地人眼中的重庆人:你们是不是天天都吃小面哦?重庆人:我不是!我没有!其实,在重庆,不是每个人都天天吃小面。那么,不吃小面的时候,重庆人吃什么?


刀削面,铺盖面,炒面,当然也少不了米线和米粉。小时候,比起小面,更喜欢的是米线,特别是酸菜米线酸菜米线在米线界的地位不可撼动!就算是经典的三鲜砂锅米线也不行,像我妈这种酸菜米线的“真爱粉”,甚至觉得米线不放酸菜,根本就不能算是米线。


在长沙上大学的时候,就再也没吃过酸菜米线了,只好选择学校附近的过桥米线解解馋,选好了配菜和口味,老板问:“要粉丝还是米粉?”明明是过桥米线,怎么没得米线?老板解释说粉丝是细的,米粉是粗的。我就盲选了一个细的,看老天爷能不能让我吃到米线。结果端上来一碗粉丝,大失所望,而且根本就不是过桥米线,只是一碗普通的粉加了荤素搭配的食材,看在还算好吃的份上,也就不追究了。问了室友我才知道,他们这里细的叫粉丝,粗的就叫米粉,没有我形容的那种“米线”,我们展开了激烈的争论:关于这些粉的叫法。

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那么米线、米粉和粉丝到底有什么区别?下面酸菜鱼米线店小编就来给大家介绍一下三种的区别:


粉丝:主要是用绿豆、红薯淀粉做成的,呈现丝状,煮熟之后质地较软,晶莹剔透,重庆人一般用来煮汤,或是做成凉拌三丝。

米线:主要是用大米做成的,比粉丝粗一点,常常出现在面馆的菜单上,质地比粉丝硬一点并且更有韧劲,重庆人不吃小面的时候,也会吃米线,砂锅米线更是一绝。

米粉:虽然同样是用大米做成的,但是在形状上更多样,有圆的、有扁的,圆的也分细的和粗的。


羊肉米粉里面用的就是圆且粗的米粉,螺蛳粉里面的米粉就相对来说要细一点;重庆最传统的米粉是又扁又宽的,和其他粉一样可以煮着吃,更好吃的做法是做成炒粉。


和粉丝、米线不同,米粉在中国的普遍度极大,每个地区的米粉都有差异,做法也不尽相同,各有特色。虽说这三者之间有许多相似之处,但总归不是一个东西,重庆人一直以来的叫法很好地将其区分开来。


随着社会的发展,各地的美食文化相互融合,重庆也出现了一些新兴的米线店,延续了重庆的砂锅传统,引入圆粉,加上一些常见的臊子,也挺新鲜。


这些东西你们那里的叫法是什么呢?说不定有我们从来没听说过的叫法。


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