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正宗酸辣米线做法!

2019-09-21

下雨天,感觉很适合吃点热乎乎的食物。心里想不如吃酸辣米线吧,无奈家里没有那种细细的米线,只有粗的,不过还好,做出来味道还是非常棒。酸辣米线,做法其实很简单,但也并不就加点酸加点辣那么简单,这好吃的味道还在于有这三样:芽菜、榨菜、花生碎,这是酸辣米线提味提香的关键。


好了,下面特色米线加盟店就来教大家酸辣米线的具体做法!


【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

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【制作步骤】

1、准备好原材料。米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,一起切成末,葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香,去皮,然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开,加入少许盐,放入米线煮熟,同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。用一个大碗,加约5克油泼辣子,约10克生抽,约5克香醋,一勺姜蒜水,在锅里舀一大勺汤,并盛入绿叶菜。可根据口味加少许鸡精。

7、另起锅,加入适量油,炒香红油豆瓣酱,加入葱姜蒜末,加入肉末翻炒,加入少许花雕酒去腥提鲜。用带肥肉的肉末炒出来香气足,我用的是瘦肉肉末,加的油也少,所以有点干,但更喜欢这种低油的,外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末,翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里,加入炒好的肉末,表面撒上花生碎和葱花即可。


【小贴士】


一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂,详细做法叶子以前分享过;

二、米线采用细的那种更好,外面卖的有好几种,要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发,如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮;

三、喜欢四川泡椒风味的,炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。


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